Annonce: vi får provision, hvis du køber via et link her på siden. Din pris er den samme.

Røgning i grill for begyndere

Du behøver ikke en rygeovn. Med lidt røgflis, en røgboks og indirekte varme kan du ryge laks, kylling og ribs i den kulgrill eller gasgrill, du allerede har.

En hånd med grilltang lægger røgflis ved siden af glødende briketter i en bakke i gasgrillen

Til kul- og gasgrill8 ting fra 2 butikker

Start med røgtræetSe flis og chunks

Røgtræ til de første ture

Start med en mild træsort som bøg eller kirsebær. Hickory og eg er til, når du vil have mere røg på kødet.

Røgflis, chips eller chunks?

Det er det samme træ i forskellige størrelser. Jo større stykker, jo længere ulmer de.

  • Røgflis og chipsSmå stykker, der giver røg i 20-40 minutter. Passer til en røgboks i gasgrillen og til korte ture som laks og kylling.
  • ChunksStykker på størrelse med en knytnæve. De ulmer i en time eller mere direkte på kullene og er bedst i kulgrill og kamado.
  • TræpillerPresset savsmuld. Bruges i røgrør og pillegrill og brænder jævnt.

Mange producenter anbefaler at lægge flisen i vand en halv time. Det får den til at ulme lidt længere, men den damper, før den ryger. Prøv begge dele og se, hvad du foretrækker.

To hænder holder en håndfuld store stykker egetræ med bark
Chunks af eg. Et par stykker på kullene rækker til flere timers røg.

Vælg træsort efter det, du ryger

  • Bøg og elMild og rund. Den danske klassiker til laks, makrel og kylling.
  • Æble og kirsebærLet og frugtig. Godt til svinekød, fjerkræ og grøntsager.
  • HickoryKraftig og lidt bacon-agtig. Til ribs og pulled pork.
  • EgFyldig røg, der kan stå op mod oksekød, brisket og lam.
  • MesquiteMeget kraftig. Brug lidt ad gangen og kun til korte ture.

Brug kun tørt, ubehandlet løvtræ. Nåletræ og malet eller imprægneret træ giver sod og skal ikke i grillen.

Sådan ryger du i en kulgrill

Røgning kræver indirekte varme. Maden må ikke ligge lige over gløderne, men skal stå ved siden af og blive omsluttet af varm røg under låget.

Læg kullene i den ene side af grillen og en bakke med vand eller en drypbakke i den anden. Når kullene er dækket af hvid aske, lægger du et par chunks eller en håndfuld flis direkte på dem.

Læg maden over drypbakken, og luk låget med topspjældet over maden, så røgen trækker hen over den. Styr varmen med spjældene: mere luft giver mere varme.

Læs mere om at dele grillen i en varm og en kold side i direkte og indirekte varme.

Sådan ryger du i en gasgrill

Fyld røgboksen eller røgrøret med flis, og læg det på risten over brænderen i den ene side. Tænd kun den brænder - eller to, hvis grillen er stor - og sluk resten.

Luk låget, og vent, til der kommer røg ud. Det tager typisk 10-15 minutter. Læg så maden over de slukkede brændere.

En gasgrill er mere åben end en kulgrill, så røgen bliver mildere. Fyld mere flis på efter en halv times tid, hvis du vil have mere smag.

Røgboks, røgrør og koldrøg

En røgboks er det eneste, du skal købe for at ryge i en gasgrill. Røgrøret kan også ligge i en kulgrill.

Temperatur: lav og jævn

Ved varmrøgning tilberedes maden i røgen. Hold grillen lavt og jævnt, og brug et stegetermometer til at se, hvornår maden er færdig.

100-130°i grillen ved varmrøgning
75°inde i kylling, før den er færdig
Under 30°ved koldrøgning af laks og ost

Ved koldrøgning bliver maden kun røget og ikke varmet op. Det kræver en koldrøgsgenerator, der laver røg uden varme, og råvarer, der er saltet først.

God røg er tynd og næsten blålig. Tyk, hvid røg giver en bitter smag - giv mere luft, eller brug mindre træ.

Skal du have en rigtig rygeovn, så se rygeovne og smokere. Varmen i grillen forklarer direkte og indirekte varme, og med en pillegrill styrer grillen røgen for dig. Flere grill finder du på flere grill til haven.